Aubergine is een vruchtgroente uit de nachtschadefamilie, net zoals tomaat en paprika. Meestal is de peervormige vrucht donkerpaars. Aubergines groeien in Nederland in kassen die de ideale groeiomgeving bieden aan de aubergineplant. Dankzij de teelt in kassen zijn de Nederlandse aubergines perfect van kwaliteit en bijna jaarrond beschikbaar.

Zo kun je aubergine ook gebruiken:

• Roerbakken met ui, tomaat, paprika en Italiaanse kruiden.
• Grillen of gebruik ze op de barbecue. Bestrijk de aubergines met wat olie en sesamzaadjes. 
• Plakken aubergine stoven in droge witte wijnazijn met knoflook, tijm en peterselie.
• Vullen met mager rundergehakt of zilvervliesrijst en gaarstoven in tomatensaus. 
• In Mediterrane gerechten als moussaka en ratatouille.
• In een rolletje met mozzarella, parmaham en basilicum.